Stjernekokken giver grill-tips

"Fritter fra ønskebrønden, en død måge i pindebrænde, og en ristet hotdog med en skoldet fra bassinet, tak".

Danmark har sin helt egen kultur for fastfood, og det afspejler sig ikke mindst i de mange synonymer for grillbarens klassikere.

Og selv om new nordic, bæredygtige råvarer og sund kost har stjålet rampelyset de senere år, så vil kok og restaurantindehaver Umut Sakarya også gerne slå et slag for den danske fastfood.

Han er lige nu aktuel med kogebogen "Grillbaren".

- Grillmad er trygt, hyggeligt og noget, mange husker fra barndommens ture i svømmehallen eller på grillbaren. Samtidig er det madkundskab på højt niveau. Derfor er det sjovt at eksperimentere med hjemme, siger han.

Kræver fond og kærlighed

En bøfsandwich kræver eksempelvis, at du laver bløde løg.

- Og bløde løg kræver en god fond, tid, håndværk og masser af kærlighed, siger Umut Sakarya.

Umut Sakaryas version af bløde løg laves ved at varme en tør pande op og tilsætte 300 gram sukker lidt ad gangen, så det smelter til karamel.

Tilsæt en spiseske smør og en deciliter piskefløde, og pisk til en ensartet masse.

Skær fire store løg i skiver, og kog dem i flødekaramellen 20 minutter.

Derudover skal du forme et kilo oksekød til otte hakkebøffer. Steg bøfferne i smør og olie ved høj temperatur cirka to-tre minutter på hver side.

Lad dem hvile nogle minutter, mens du luner burgerbollerne og steger et spejlæg til hver bøf.

Personlig favorit

Smør både over- og underbolle med sennepsmayo, og kom herefter agurkesalat, rødløg og ristede løg på overbollen.

Sennepsmayoen laves ved at røre 250 gram mayonnaise med 25 gram dijonsennep og 25 gram sød sennep.

De bløde løg kommer du på underbollen efterfulgt af bøf, syltede rødbeder og spejlæg.

Læg overbollen på, og hæld rygende varm brun sovs over burgeren.

- Bøfsandwichen er én af mine personlige favoritter, siger Umut Sakarya.

Klassisk flæskestegssandwich

Du kan også lave én af grillbarens andre hjørnesten: flæskestegssandwichen.

Her skal du enten bruge nakkekam, ribbenssteg eller kamsteg.

Rids sværen med en skarp kniv, og læg stegen i et ovnfast fad med sværen nedad. Tilsæt en liter kogende vand, salt og ti laurbærblade.

Sæt hele molevitten i en forvarmet ovn på 175 graders varmluft cirka 20 minutter.

Vend herefter stegen, så sværen vender op. Drys efter med salt, og giv den yderligere 50 minutter ved 175 grader.

Tag stegen ud, og skru op til 225 grader varmluft.

Sigt stegeskyen fra, og sæt stegen tilbage i ovnen cirka 15 minutter, til sværen er sprød.

Lad den færdige steg hvile, mens du luner burgerboller og rødkål.

Smør herefter både over- og underbolle med den hjemmelavede sennepsmayo.

Læg rødkål på underbollen, agurkesalat på overbollen og skiver af flæskesteg i midten. Overhæld med brun sovs.

Genial opfindelse

Du kan også skifte flæskestegen ud med frikadeller, så du i stedet laver en tredje klassiker på grillbaren: frikadellesandwichen.

Frikadellerne laver du ved at røre et kilo hakket kalv/flæsk med salt og to fintsnittede løg.

Rør herefter en deciliter piskefløde, 25 gram kartoffelmel, friskkværnet peber og to æg i.

Form farsen til 15 store frikadeller, og steg dem i olie og smør.

Anret ligesom flæskestegssandwichen, men uden brun sovs.

- Det er en helt genial opfindelse, at man kan spise frikadeller til aftensmad, og så spise dem i en sandwich dagen efter, siger Umut Sakarya.